4 重视享受的美食民族Gourmand
   
    “谁能治理一个拥有三百六十五种奶酪的国家？”，这是法国总统戴高乐( Charles de Gaulle)的举世名言。有人说法国文化其实是一种“口舌文化”，因为法国人爱说话、爱接吻、爱吃、爱喝。除了政治，食物和葡萄酒大概是最能引起法国人兴趣的话题了，来自法国22个行政区的美食美酒，就像是该区的身份证一样，各有各自的鲜明特色，并为旅途增添不少乐趣。
   
    天性爱吃，却又保守严谨的法国人，还发明了一套国家标准检验AOC制度(Appellation d’Origine Contr?lée)，自拿破仑时代沿用至今。举凡只要是送进口里的东西，从葡萄酒、蒸馏酒、奶酪、肉品、甚至是水果蔬菜，都有专属的AOC标准，举例来说，能够被贴上AOC标签的葡萄酒，包括种植面积、葡萄生产数量、甚至连采收及酿造方式都受到管制的。其它在法国境内有名的AOC认证食品还包括夏侯蕾牛肉(Charolais)和布黑斯鸡肉(Poulet de Bresse)，作为一个外国人，实在不得不佩服法国人为讲求饮食所耗费的苦心，但若没有这么严苛的制度和要求，或许就不会有令世人赞叹的法国料理吧！
   
    法国料理的用餐规矩和上菜仪式，这要从16世纪时，法王亨利二世(Henri II,1547~1559)娶了出身意大利富豪家族凯瑟琳梅迪奇(Catherine de Médici)开始说起。凯瑟琳皇后，由于担心饮食习惯不合，还远道把佛罗伦萨的大厨，和意大利贵族的餐桌礼仪都带来了，因此改善了高卢人粗糙的饮食习惯，教导他们如何使用刀叉和餐盘，法国料理迈入精致化。