原味科西嘉

    科西嘉岛，特产：拿破仑、美食、酒店。把自己空降到科西嘉岛吧，在没有英雄的年代里做个享乐分子。

科西嘉的原生状态

    今年，保罗·弗朗索瓦·吉迪瑟利（Paul Francois Giudicelli）比较郁闷：他只猎到了两只鸽子、三只鹌鹑和一只野猪。“我希望明年会好一些。”这位86岁的手工艺人小声地嘟囔着。在古董猎枪边，这位不知疲倦的老猎手迷恋传统烟斗，手中的这支是个例外，“杨木制成，烟管插入其中……而在我们那个时代，烟室和烟斗由灌木树根制成，角质烟管。”

    11月的卡斯塔妮斯亚(Castagn-iccia)是采栗子的季节。成熟的栗子在地球引力的作用下落入树下斜支的网中，这是多年来关于科西嘉懒人笑话的素材。繁重的工作开始于用燃烧的栗子树枝烘干栗子，在稻禾扎河谷(VallEe d'Orezza)的作坊，保罗挑选出好的栗子在石磨中碾磨，直到栗子成为像滑石粉一样光滑细腻的面粉。“这种栗子的本色粉只有我们这里出产。”他补充道。如同所有的科西嘉农人，他熟悉用许多传统的方式作业。从前热那亚人（GEnois）对每个农民家庭征收完整的栗子，而今天这些果实则是科西嘉猪用鼻子搜索的目标，在夏季和冬季它们自由地胡乱寻找。在收栗子的季节后，美味的来源—知名的科西嘉猪，在秋季被屠宰，将持续几个星期。它带有香味而坚实的肉，在冬季被切割和熏制做成不同的成品：figatellu（猪肉肠）、coppa（猪脊）、lonzu（腊里脊）、prizuttu（火腿）。

    保罗喜欢吃面包和切成大片的猪血肠，这种血肠经葡萄干和山林中的香料调制，是不是他长寿的秘诀呢？“当然不是。”保罗毫不犹豫地回答，“我有活力是因为上帝和Orezza的水。”这股泉水从罗马时代就已经开发。1866年2月7日由帝国法令将使用权归于人民，这对于巴斯卡 保利（Pascal Paoli）来说不很重要，这只是使这里出名的一部分原因：科西嘉的独立英雄每年都会在Orezza修道院待一阵子，就是为了喝到这里的水。水源来自于拥挤的作坊前一座被凉亭遮蔽的由坚固的铁制托架托举着的锈色承露盘。

    原生状态的科西嘉在不断消失，栖于高处的小山村在美丽的季节里到处是带着法国大陆口音的居民和外国人。在皮艾迪科斯（Piedicroce），让（Jean）在家庭旅馆“高山小屋”后厨工作，他以香桃木、栗子、栗子饼、黑猪为原料的本地特色菜吸引着越来越多的游客。

科尔特的山羊奶酪

    科西嘉还有一些不太知名的地方，由无名工匠建设的小教堂、乡村教堂、遍布全岛的热那亚标杆。还有那些在20世纪20年代从南美或安德列斯群岛归来的疯狂的科西嘉百万富翁们建造的“美式”建筑。而一些博物馆展示出了那些博大文化的复兴：拿破仑博物馆和位于阿雅克肖（Ajaccio）的费什（Fesch）博物馆的原始意大利人展，在巴斯蒂亚（Bastia）的科西嘉人种博物馆，在科尔特（Corte）的人类学博物馆……

    科尔特位于巴斯蒂亚通向阿雅克肖的中部，地处岛的中央，在1755年到1769年之间作为科西嘉的首都，就是路易14世军队征服科西嘉期间，那时科西嘉人决定臣服于法国国王的脚下。如同鹰巢，这个法国人的大本营被莱斯道尼卡（Restonica）和塔维尼阿诺（Tavignano）峡谷保护着。

    作为承载着科西嘉历史和精神文明的首都，岛上惟一的大学也在这里。一座6400人口的城市，却有着4000名学生。狭窄的小路、风格朴实却用绿色岩石建造的住宅、山中乡村，都是登山运动员和旅行者摄影的好题材。就在这里，知名的GR20创造了从卡林萨纳（Calenzana）到孔卡（Conca）只用了13天的纪录。

    在科尔特的出口，一定要去皮埃尔·比安卡迪尼（Pierre Biancardini）的“U Stazzu”羊舍，在食品厅品尝一下这里的山羊奶酪。“越来越多的羊舍被放弃，使得牧羊人的山路越来越少。”主人说。6月一到，他就带着240只山羊、100只小羊羔、3只牧羊犬到海拔1700米的夏季山地牧场直到秋季。他的一些给养（煤气罐、盐……）则通过空运，而奶酪由骡子驮下山。他们用Fiadone和Brocciu奶酪做的奶油蛋饼来款待游客，这是他们的拿手甜点。