葡萄酒有着非常悠久的历史，甚至每一瓶葡萄酒都可能有着自己的故事。葡萄酒在人类历史上，尤其是欧洲文化中有着非常重要的意义。可以说，葡萄酒是人类最早的发明创造之一，在很多的古代文明中都占有相当重要的位置。葡萄酒的历史中充满了有趣的故事，它见证了人类有史以来如何面对和解决发酵和氧化的技术问题，而这些化学反应曾经对人类的才智构成了巨大挑战。没有人知道是谁最早发明了葡萄酒，在古希腊和罗马文明中也没有找到确切的答案，只是充满了史前的神化故事。但是，古埃及人却在他们的岩画里向我们展示了葡萄酒的酿造，他们也是最早在葡萄酒罐上记载年份、葡萄园和酿造者情况的。古代巴比伦人用法律的形式确立了如何管理和酿造葡萄酒，在著名的神化史诗吉尔伽美什（Gilgamesh）中更是生动地描述了美丽的葡萄园，这部神话史诗被认定为出自于公元前十八世纪。那个时期的葡萄酒主要采用野生葡萄酿造，而这些葡萄由于含有大量的糖分和果汁可以在自然条件下发酵。发酵可以产生酒精，而这是由于野生葡萄完全成熟破裂时，其中的果汁接触到了葡萄表皮上的野生酵母菌产生化学反应所致。也就是说如果把葡萄汁盛放在一个容器中，它也会自然产生葡萄酒。我们可以大胆地猜想，石器时代（Stone Age）的人们把成熟的葡萄放在陶罐、木碗或皮囊里，由于什么原因忘记了，直到葡萄发酵后才被发现。在温暖的环境中，葡萄汁只要几个小时就可能发酵，而几天之后这些发酵的葡萄汁已经可以说是某种意义上的葡萄酒了。那么，谁是第一个喝下了这种可以使人迷醉的液体呢？我们当然不得而知，但是我们却可以认定他就是第一个感到酒精迷醉的人。虽说在久远的历史长河中，无论是在盛宴和宗教仪式上，还是作为防腐剂还是药物使用，葡萄酒都扮演了重要角色。葡萄酒的酿造到近代又出现了重大进展。由于新技术的发现和掌握，葡萄酒可以被储存在橡木桶或瓶子里陈酿长达几年时间，葡萄酒的品质也有了很大提高。也就是从这个意义上说，优质葡萄酒诞生了。
   
    第一个葡萄园：那次看上去有些偶然的葡萄酒酿造过程可能发生在有野生葡萄生长和人类聚居的地方。第一个葡萄园的出现应该是以人工种植的葡萄秧为标志的，考古学家从葡萄果仁中就可以发现这个秘密。最早发现的人工种植的葡萄秧是在高加索地区被发现的，这里位于黑海的东端。这些葡萄果仁可以追溯到7000年前，在现今的土耳其、格鲁吉亚和亚美尼亚，由于气候和地貌的因素，非常适合种植葡萄秧。当然，在人工种植葡萄之前，这里首先也是有野生葡萄秧的。
   
    葡萄酒与宗教的联系：葡萄酒发展史上具有重要意义的事情就是古希腊人和古罗马人把葡萄酒当作其生活中的重要部分。正因为如此，尤其是葡萄酒在宗教和礼仪中扮演了重要角色，葡萄酒才被认为在西方文明中占据非常重要而不是次要的意义。中国人虽然也在古希腊时期产生了葡萄酒，但是却没有把葡萄酒提高到如此的高度。人类应该在波斯和印度广泛种植过葡萄，只不过迄今为止还没有发现实物证明；在美洲大陆，虽然有很多的野生葡萄品种，而且在哥伦布发现美洲新大陆前也已经有了人类文明的存在，但是却没有人工种植葡萄的经历。
   
    从古罗马的宗教礼仪中我们很容易就发现葡萄酒与宗教的联系。葡萄酒在犹太教仪式中被运用，但是在宗教中最近似的酒神当属古罗马的酒神狄俄尼索斯（Dionysus）和古希腊的巴克斯（Bacchus）。在传说中是酒神狄俄尼索斯把葡萄秧从小亚细亚（今天的土耳其）带到古希腊的。酒神狄俄尼索斯是宙斯的儿子，他出生过两次，而第二次降生来自一个将死的处女。狄俄尼索斯就是葡萄秧，而他的血液就是葡萄酒。随着希腊的衰落，罗马帝国逐渐兴起并继承了古希腊文明中的很多内涵，其中就包括了希腊的酒神。其实，狄俄尼索斯和巴克斯是一回事。巴克斯的名字发源于小亚细亚的希腊古城Lydia，后来演变成了救世主（Savior）。他的教义广泛被女人、奴隶和穷人们所认同。事实上，基督教的传播与成长离不开罗马帝国的扩张，其中也套用了很多酒神的标志和礼仪，也吸引了同样的信众。在基督教徒的视野里，圣餐仪式上葡萄酒具有很重要的意义，就好像教堂对传教士一样重要。当然，这也就能够解释了为什么自从罗马帝国衰落之后，黑暗时代（Dark Ages）葡萄酒的礼仪很快被野蛮所替代。