波尔多的风格

很难对于波尔多的风格作出简短地概括；左右岸地区风格不同，各个AOC名号的风格不同，甚至9000多个酒庄，各自继承着各自的传统，在风格上也会有着微妙差异。波尔多的五大酒庄里：Chateau Haut-Brion细腻复杂，Chateau Latour浓重有力，Chateau Lafite Rothschild优雅内敛，Chateau Mouton Rothschild华丽雍容，Chateau Margaux异香馥郁。其中3个酒庄（Lafite, Latour, Mouton）位于同一名号Pauillac内，Lafite与Mouton甚至毗邻，风格都有如此大的不同，如何能够用简单的话或以某一支酒为例子来代表整个波尔多呢？

我曾经和波尔多一个叫做DUBOS的Negociant的负责人Glon先生谈到有关与波尔多的风格。就他个人认为“波尔多的传统并非是重酒体（full bodied），重型武器式的，而是中等酒体（middium to full bodied），相对更加追求优雅。”

酒庄会追求完全成熟的、浓郁有力的风格，在左岸地区的Medoc和Grave追求成熟Cabernet Sauvignon的黑加仑果味，在右岸地区的St. Emilion和Pomerol追求成熟Merlot的李子味甚至有点咖啡和巧克力的味道。但是波尔多的气候不会象加州和澳大利亚那样，可以让这个美好的愿望轻易达到，因为这里是波尔多，气候较为寒凉，降水也相对多些，这些追求往往在可得与不可得之间飘忽。当遇上一个好年份，就算达到了期望的成熟风格，也不会象澳洲、加州酒那样过分。

Glon先生还对我说，“波尔多的风格每20年就会有明显的变化。”我相信这种变化不会是突发式的，而是一个渐变的过程，但是如他所说，“现在的波尔多酒与100年前的有着显著的不同，于20年前的也有区别，而且可以肯定，20年后的波尔多酒和我们现在喝到的也不会一样。”

这种风格的变化可能是因为某些人的影响，也可能是新技术的影响。比如波尔多酿酒大师Emile Peynaud和Michel Rollan。Emile Peynaud可以称得上是现代酿酒技术之父，他本人为波尔多很多知名酒庄作酿酒顾问，同时门生无数，都从事着类似的工作，酿酒或酿酒顾问，因而他对于近代波尔多酿酒的影响是至关重要的。他提倡使用健康，完全成熟的葡萄；对葡萄与酒进行轻柔处理以维持其果香和浸提出优美的颜色；对葡萄和酒进行分选以保证酒的高质量。Michel Rolland则提出酚类物质成熟的理论，主张在橡木桶中进行苹果乳酸菌发酵。正是在这些理论指导下，现代波尔多酒具有更好的果香，更柔和的单宁和较少的氧化感。葡萄酒成熟速度也比以前快多了，不再需要半个世纪的时间来等待一瓶Latour或Montrose成熟，一半甚至三分之一的时间就够了。

近20年来，一个美国品酒家Robert Parker Jr.对于波尔多也有较大的影响。Robert Parker的影响力来自于他对于葡萄酒的评分影响了酒的价格。有酒商就说“Parker评90分以下的酒我们卖不出去，Parker评90分以上的酒我们又拿不到。”从而有些波尔多酒庄会投其口味酿酒。但是Glon先生的一个看法我也很赞同，“Parker只是一个人，虽然很有影响，但他只是一个人。还有很多其他的媒体，比如：Decanter，Wine Spectator给消费者更全面地介绍波尔多。”我也了解波尔多的酒庄主虽然一方面对于Parker和他的评分给与一定重视，同时并没有改变固有的风格而投其所好。

波尔多的酿酒技术是传统与现代并存的。目前仍然有很多酒庄保持使用大木桶和水泥池发酵，使用打散的鸡蛋清来进行葡萄酒的澄清处理。同时，新技术也没有被看似保守的波尔多人拒之门外。1960年Chateau Haut Brion开始创新使用不锈钢恒温发酵罐，不锈钢恒温设备的引入对波尔多酿酒有革命性的影响。现在，在某些有钱的大酒庄还有更加先进的设备，如：负压反渗透设备，可以在年份不好的时候用于脱去葡萄内的部分水分；冷冻萃取设备，在Sauternes和Barsac生产贵腐甜酒时，用这个设备来结晶去掉葡萄汁内的部分水分让酒的风味更加浓郁。不过这些设备比较昂贵，也只有那些有钱的知名大酒庄才会使用。即便使用这些现代的科技手段。所有波尔多人的认识是一致的，不过分的依赖于科技，科技仅仅是对于不好年份的一种补充，好酒还是来自于好的葡萄。

“好酒来自好葡萄”这个尊重自然的观念才是波尔多保持其传统的精髓。我无法以言蔽之波尔多的确切风格，但我喝到一款酒时，我能知道他不是波尔多的风格，就象这次的那款Malesan。大家也可以在不断品尝种更深刻的认识波尔多。

以下是此次活动品酒报告：

1号酒：Chateau Olivier, Pessac-Leonnan Blanc, Grand Cru Classe 1996

葡萄品种：Semillon, Sauvignon Blanc, Muscadelle
产区：Pessac-Leonnan
酒精度：12.5%
价格：170
颜色：浓郁的柠檬黄色略带点淡金色
气味：蜂蜡、香瓜、桃和一点百花香，末尾有一点青椒味是Sauvignon Blanc的特点。
口感：中等酒体略偏轻，严谨的风格和结构，入口圆润而细腻，回味有细致而长的矿物味道。
总评：风格严谨而简朴，Semillon的特点很突出，现饮，可配熏烤的鳕鱼。
Score：6   QPR Score：3.5

王东辉评语：轻逸，酒体略薄

张宏评语：西柚、略苦，酸甜平衡。

曹卫建评语：浅金黄色，香梨和薄荷叶味，入口酸甜柔和，回味不错，还在适饮期（原来担心可能corky或过适饮期）显示了Grand Cru Classe的潜力。

郑莹评语：明亮透明，香味醇正，柑桔味

田野评语：奶酪味儿，几分甘冽，单宁能感受到。

于万昌评语：明亮的柠檬黄，充裕的果味，桔皮味，花香。口感尚好，偏淡，酒体轻－中，回味中长。

2号酒：Malesan Bordeaux “Eleve en Futes de Chene” 2001

葡萄品种：Merlot, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc
产区：Bordeaux
酒精度：12%
价格：65
颜色：宝石红色略带年轻的紫色光晕
气味：有悬钩子、青椒和一些香料味道，包覆于橡木的甜美香草味之内。
口感：中等酒体，结构平衡而富于果味，单宁确实，回味中－长。
总评：平衡而适于年轻时饮用的酒，橡木香气讨喜而媚俗，现饮，可配浓汁的炖肉。
Score：6    QPR Score：4

王东辉评语：花香浓郁，单宁味道较淡。

张宏评语：微苦，有明显的橡木味，单宁明显，2001年尚早

曹卫建评语：紫红色，芳香的水果和清新的花香，口香糖？入口不错，回味略显粗糙，新橡木桶的味道接近新世界的酒。

郑莹评语：单宁重，橡木桶味过重，不十分适口。

田野评语：柔和、平衡、清淡，回味中有橡木味感。

于万昌评语：颜色清澈，香味一般，略带酒精味。口感不太好，不集中，橡木味喧宾夺主，回味尚好。

3号酒：Chateau les Mourlanes 2000
葡萄品种：Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc
产区：Medoc
酒精度：12%
价格：RMB 80
颜色：淡紫红色，有粉红色的边缘。
气味：非常收敛，有青椒、红醋栗和一些松木的辛香味，伴随着鲜活的酸味。
口感：入口是一点黑色果味和烟熏味，有力的单宁，结构强劲而紧括，回味长，中等酒体。
总评：年轻而封闭的酒，平衡、慢熟、成熟后才能显现其复杂与精致的特点，宜2006年后饮用。
Score：7   QPR Score：4

王东辉评语：果香较浓

张宏评语：细腻，均衡，法国橡木，丹香味不足。

曹卫建评语：紫红色，香气较淡，口感味道也没出来，回味较涩，酒体中等，还显年轻，再放几年会好。

郑莹评语：涩。

田野评语：细腻平衡

于万昌评语：石榴红色，口感很好，回味中长，平衡很好。

4号酒：Borte du Roy, St. Emilion Grand Cru 1998
葡萄品种：Merlot, Cabernt Franc, Cabernet Sauvignon
产区：St. Emilion Grand Cru
酒精度：12.5%
价格：100
颜色：饱满的深红色
气味：成熟的果香，黑莓的香气，非常的封闭，仍然能够感到隐约的复合感。
口感：中等酒体，单宁与酸度都较高，很干(bone dry)，非常封闭的结构，中后段黑莓果味甚好，但结束时酸度有些尖锐(sharp)，回味长。
总评：有是一致封闭的酒，需要至少3年的时间发展其复杂性和柔化过强的主干。
Score:7   QPR Score：4

王东辉评语：单宁较浓，成熟饱满

张宏评语：香气细腻，口感柔和细腻，有典型的Merlot右岸风格。

曹卫建评语：比较典型的波尔多酒香，果香浓郁并有一些土壤味道，酒体中，回味好。

郑莹评语：果香

田野评语：回味丰盈，感觉比较单薄。

于万昌评语：单宁重，平衡。

5号酒：Chateau Vieux Cardinal Lafauie, Lalande-de-Pomerol 1997
葡萄品种：Merlot, Cabernet Franc
产区：Lalande-de-Pomerol
酒精度：13%
价格：160
颜色：深浓的石榴红色
气味：肉质的李子，黑莓等黑色水果味，一点黑咖啡和泥土的气息。
口感：细腻而有层次感，中－重酒体，结构丰满，细致而有天鹅绒绒质感的单宁出来得比较慢，回味长。
总评：成熟而肉质，丰浓深沉的Merlot特点，快熟，适合现饮，可配原味的烤牛肉。
Score: 7   QPR Score：4

王东辉评语：醇和紧凑。

张宏评语：味道复合，有肉桂味，口感香气浓郁，后口有单宁感。

曹卫建评语：深紫红色，定向和熏烤的味道很浓，入口不错，后口有浓的苦咖啡味，单宁重，酒体中－重

郑莹评语：栗子，熟果仁儿味，入口清香，回味丰富，咖啡味。

田野评语：有咖啡味道，能感受到单宁，香馥。

于万昌评语：果味较浓，单宁较重，口感重。

6号酒：Les Cypres de Climens Barsac 1999 (212)

葡萄品种：Semillon, Sauvignon Blanc
产区：Barsac
酒精度：14%
价格：212
颜色：明亮的淡柠檬黄色
气味：有强烈的贵腐感，香气精致而不浓烈，夹带着蜂蜜和水果味。
口感：中等浓度，甜而平衡。
总评：没有仔细品尝，因而无法给出总评和分数。

王东辉评语：活色生香，有菊花味道。

张宏评语：香气足，酸甜平衡。

曹卫建评语：菌类和松枝的味道，明亮的黄色，入口蜜汁和水果糖味，酒体中。

郑莹评语：清晨大树根部生出的蘑菇，混合了湿润的树木味道，入口厚重腻甜。

田野评语：有腐烂的香蕉味，蜂蜜味。在咽下过程中有挂丝感。

Frankie
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