如果说法国波尔多区是美酒王国，那么波尔多红酒的主力军赤霞珠 Cabernet Sauvignon 亳无疑问就是葡萄之王。Cabernet 形细小，深紫色，皮极厚，肉少核多，正因为如此，丹宁酸含量特高，如果酿制的时候让皮核长时间接触葡萄汁，发酵后的酒便极具长期陈放的潜能。
Cabernet 酒的色泽深红带紫，保存得好的陈年 Cabernet 色泽转浅，成为朱红色，酒的表面与杯接触的边缘往往会呈现棕色的环状折射，过旧的 Cabernet 或其它红酒会变成淡棕色。
年轻的 Cabernet 具有强烈的樱桃，红莓香味，收成时如果葡萄未全熟的话，便会带青椒，青草，薄荷味，有些人喜欢这种 "Herbal" 气味，有些人不喜欢，我算是后者。存放数年之后又会转为接近深色的果实如黑加仑子的味道，这个时候，果味与橡木的木味混成一体，异常复杂。也有些 Cabernet 带有较成熟的气息如咖啡豆，朱古力，烟草，尤其是法国波尔多的 Cabernet，除了以上的成熟气息外，更每每带有郊外的土壤气息和烤牛肉的"meaty" 味道，十分有趣。
波尔多的红酒虽然以 Cabernet 为主，但几乎无一不混合其它波尔多品种，如 Merlot, Cabernet Franc, Malbec, 等。主要的原因是波尔多区的 Cabernet 丹宁强劲之极，不用其它葡萄中和，可能没有太多人能接受（丹宁的味道与葡萄核一样是苦的）。

附：
赤霞珠最能体现波尔多的厚重凝滞，很多男人喜欢的风格。大多时候会和merlot混合，以其中和，